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酱油,生抽和老抽有啥区别?做菜适合用哪一样?学会使

发布时间:2021-01-10 浏览次数:

一,颜色不同。老抽,生抽和酱油这三种调味品颜色是有很大差别的,颜色最淡的是生抽,看上去比较清淡,但是它的口感却是偏咸一些的,有时候我们看调料并不能从它的外观去直接判断它的口味,而老抽是在酱油的基础上加入了焦糖,所以在发酵的过程中会变得颜色比较黑一些,但是它的鲜味和香味却被提起来了,所以虽然老抽的颜色比较黑,但是他的口感却很好。而酱油的颜色是介入老抽和生抽之间的,比较中间的一个颜色,这样就能够很明显的区分出这三种调味品了。

二,使用方法不同。这三种调味品在使用的方法上还是有很大区别的,不同的产品使用不同的调料来烹饪,比如说生抽,我们平时在做凉拌菜的时候大部分都是用生抽来提味的,因为本身生抽的颜色比较清淡一些,不会影响菜品的色泽,另外它的咸味比较重,放入之后也非常容易提味。而老抽就比较适合做一些红烧类的,因为肉类在烹饪的时候是没有颜色的,做出来之后颜色发白看上去就没有食欲,这个时候如果加入老抽来调色的话,最后做出来的肉类颜色看上去非常诱人,而且本身老抽里面含有焦糖,所以也能够提高肉质的香味。而酱油就是普通的炒菜、炖菜类的去使用了,比如我们喜欢做一些炒蒜苔、炒莴苣等等,这些都可以加入酱油来烹饪,使用的方法还是比较广泛的。

另外我们在做一些蒸菜的时候,也会用到一类酱油,就是蒸鱼豉油和味鸡鲜,平时很少用老抽以及酱油去做蒸菜,味道会比较冲一些,而味极鲜以及蒸鱼豉油,是在生抽的基础上又加入了一些调味品,使它的口感会更好一些,所以在做这一类蒸菜的时候选用味极鲜以及蒸鱼豉油来烹饪,味道会更好,如果没有这两样调料的话也可以加入生抽来代替。

分清了三种调料不同的用法之后,以后再来炒菜的话就可以非常轻松的选出来了,再也不会用错了,另外使用好的调料要放在阴凉通风的地方,要密闭的放置,千万不要放入生水,开过瓶的调料也会变质的,开口的调料尽量的在最短的时间内用完,如果平时做菜比较少,尽量得买小瓶的调味品,不要买太大桶的,因为一旦开封之后,它的保质期就会大大的缩短。